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廢水中主要污染物有： (1) 漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等; (2) 懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等; (3) 溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等； (4) 原料夾帶的泥砂及其他有機物等; (5) 致病菌毒等。食品工業(yè)廢水的特點是有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養(yǎng)化，以致引起水生動物和魚類死亡，促使水底沉積的有機物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。
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